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Tegame di frutta e verdura di stagione su crema di Parmigiano 30 mesi

Dentice con avocado bio di Sicilia, limone verde, zenzero e cenere di porro

Gamberoni gratinati su cuori di carciofo alla romana

Magatello di vitello con spuma tonnata e agrodolce di verdure

Carpaccio di manzo con puntarelle alla romana

Zuppa di fagioli bianchi all’estratto di erbette

Pasta mista “Graziano” con totani e patate

Ravioli di baccalà mantecato su crema di ceci e i loro pop corn

Tagliatelle di farina di castagne con ragù di anatra

Risotto mantecato alla zucca e tartufo nero pregiato con riduzione di Cesanese

Primi della tradizione romana: carbonara, amatriciana, cacio e pepe

Filetto di spigola con indivia e agrumi

Ricciola porchettata con “cremoso” alla bottarga

Guancia di maialino friulano brasata con purea di zucca e chips di cavolo nero

Filetto di manzo bosco e sottobosco

Uovo Bio a 65° su crema di patate al tartufo e radici essiccate

Pera in osmosi di vino rosso su crema di ricotta al cardamomo e mandorle

Crostata di mele 2.0

Cremoso al fondente e whisky con spugna al cacao e spuma allo zabaione

Selezione di salumi con focaccia fatta in casa: prosciutto crudo “Ruliano”, mortadella Bologna IGP, prosciutto cotto alla brace, bresaola della Valtellina IGP

Selezione di formaggi italiani con focaccia fatta in casa, miele di castagno e confetture

Selezione di salumi e formaggi italiani con focaccia fatta in casa e confetture

Frittelle soffici di baccalà con verdure in osmosi di lamponi (4 per porzione)

Pappa al pomodoro fredda, stracciata di bufala con trionfo di insalata

Lollipop di parmigiana di melanzane al basilico e supplì di riso alla mozzarella filante (2 per tipologia)